Tourte de Guillaume

Tourte de Guillaume
ou Tourte d'Yzeure

450 g de pâte brisée (je l'achète toute faite, il en faut 2)
250 g de lard fumé
800 g de pomme de terre
300 g d'oignons
Crème fraîche
Persil
1 œuf
Sel / Poivre
1 moule à haut rebord

Pelez les pommes de terre, lavez-les, épongez-les et taillez-les en fines rondelles. 
Pelez les oignons et émincez-les.
Mélangez les pommes de terre, les oignons et les lardons dans une terrine.
Ajoutez 4 c. à soupe de crème fraîche et 3 c. à soupe de persil haché.
Salez modérément et poivrez.

Beurrez le moule et mettre au fond une pâte brisée. 
Versez le mélange de pomme de terre, d'oignons... Mettez la deuxième pâte par-dessus comme un couvercle et "soudez" les bords des 2 pâtes en retirant l'excès. Piquez en plusieurs endroits avec une fourchette et faîtes des rayures avec la pointe d'un couteau. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf battu.

Faîtes cuire au four à 200 degrés pendant 1h45. Surveillez que la croûte de dore pas trop vite et au besoin couvrez la tourte avec une feuille d'aluminium au bout d'1h00 de cuisson.

Il n'y a plus qu'à déguster.